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从冷库里拿出的东西怎么进行健康的解冻呢?

   如何解冻,才能保证食材的新鲜,保证食材的口感,才能不辜负很多人买了进口海鲜感觉吃了也就那回事,还没有在市场新鲜买的冰鲜海味好吃,还有点小贵。但你确定解冻对了?你对解冻的认知,是否还停留在“简单的把它化冻”?如果是这样,很有可能你会采取这些方法:热水化冻、 微波炉化冻;对于这些粗暴的解冻方法,久星制冷的小编只想说:“觉得好吃才奇怪!”
 
进口的冷冻海鲜,一般在捕捞上船后,就立即进行初步加工,然后进行急冻,包装进入船上-25度冷库。先进的冷冻科技和捕捞设备,给我们品尝进口海鲜提供了先天条件。为了不辜负这些漂洋过海而来的美味,怎样解冻才不拖后腿?
 
海鲜解冻,可以用冷水喷淋解冻,但一般有经验的厨师会采用另一种更好的方法——“低温解冻”,它能保证解冻后的海鲜,口感和营养保持在刚出水的状态。
 
低温解冻
 
低温解冻是一种科学的食材“唤醒”方式,就是把冷冻的海鲜从冰箱的冷冻室转移到冷藏室,让产品逐渐缓化。研究表明,食品解冻时,当温度上升到一定范围(由0℃上升到8℃,相对湿度为70%~90%)时,食品细胞内外的冰晶融化成水,可以恢复吸收到细胞中去,避免可溶性成分流失。
 
低温解冻的独特之处
 
① 营养&风味:低温解冻能确保海鲜的可溶性成分不流失,让营养物质保留在肉质中,同时也保留了我们追求的那一口“鲜”。
 
② 安全:冰箱的冷藏层温度能控制在4.4℃左右,这个温度是减少食物传染疾病的合适温度;低温的解冻环境,也让细菌活动缓慢,解冻后的产品更新鲜。
 
如何进行低温解冻
 
① 把冷冻的海鲜从冷冻室取出后,放置在冰箱冷藏室(0-3℃)解冻,一般需要24-36小时;建议把食材提前一天取出,第二天早上醒来就解冻的差不多了(具体解冻时间还是要看东西的大小)。
 
② 解冻时把食材放置在可排水的容器中,避免融化的水汇聚后浸泡食材,从而影响品质。
 
③ 用来解冻冰箱的冷藏室不要放太多太杂的东西,冷空气需要足够的循环空间来保证食品安全。
 
④ 解冻的食材,请一次性吃完,不要重复冷冻,否则会很大程度降低海鲜品质。
 
解冻程度
 
① 如果是要做刺身食用,例如南极红虾、雪蟹、三文鱼等产品;或者是熟冻产品,解冻后立即食用的,例如帝王蟹、北极甜虾等,建议解冻到8分程度即可,这样口感较好。
 
② 如果是解冻后烹饪食用的,需要解冻完全,这样有利于缩短烹饪时间、让食材受热均匀,享受口感更鲜美的海鲜。

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